材料

（裱花嘴：5、6、8、10、12齿皆可，约可做25~30个圣诞树或花环）

蛋白 66g（约2个）、细砂糖 100g

柠檬汁 几滴、绿色食用色素 适量

装饰糖片、软糖 适量

贴心提示：

1、这个配方混合成的绿色蛋白糖霜，可以用来制作圣诞树，也可以做圣诞花环，只是挤出的形状及装饰不同而已。如果不加入色素，就是基本的蛋白糖霜，可以自行调成需要的颜色。

2、绿色色素可以用抹茶粉替代，1个蛋白用5g抹茶粉，以上分量约用10g，抹茶粉过筛后，一样在蛋白霜打好后加入拌匀即可。

步骤

蛋白放入搅拌盆，滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打散。分3次加入细砂糖，打至蛋白硬性发泡，提起打蛋头呈现小尖角状。

加入色素为蛋白霜调色，再填入装好裱花嘴的裱花袋中。如果想做出边缘有一条条色带的效果，可如下图用水彩笔或棉棒沾取足量色素，在裱花袋内画出几条颜色，再填入蛋白霜。

 

制作方式：

1、圣诞树

将裱花袋垂直于烤盘，裱花嘴距离烤盘约1cm，挤出最底部的一层，然后拉起约1cm再挤下一层，一共挤出三层即可；另一种方式是像挤霜淇淋一样绕圈挤出，一样挤出三层，最后收口的时候利落提起，顶端就会是一个漂亮的尖角，最后随意加上可烘烤的彩珠装饰。

 

2、圣诞花环

将裱花袋垂直于烤盘，裱花嘴距离烤盘约1cm，可以直接挤出一个圈；或者连着挤出一个一个的小坨坨（？），形成一个环形，加上可烘烤的彩珠装饰。

烘烤时间依照蛋白霜挤出的厚度而有不同，需以100度以下温度烘烤，圣诞树约2-3小时，圣诞花环约1小时，烤至蛋白糖底部完全干燥可轻易取下为止，如果仍湿粘需继续烤至干燥即可！

 

温馨提示：蛋白糖最怕潮湿，保持密封干燥，可存放约3-4周。

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